Aceto Balsamico - Pecoraro 200 ml, 9 Jahre gereift
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ID: 38067
Die Geschichte der Acetaia Pecoraro beginnt vor ca. einem Vierteljahrhundert, als Herwig Pecoraro in Modena, Italien, Gesang studierte. Dieses Studium brachte ihn nicht nur als Tenor an die "Wiener Staatsoper", sondern weckte in ihm als Genießer das Interesse und die Begeisterung an einem dort heimischen bei uns damals kaum bekannten Produkt. Seit dieser Zeit beschäftigt er und seine Familie mit der Kultur und Philosophie der Herstellung dieses "Elixiers" in Klosterneuburg. Die Produktion des Aceto Balsamico benötigt bei der jahrelangen Lagerung eine Umgebung, in der es im Winter eiskalt, im Sommer brütend heiß ist. Durch ausgeklügelte Solartechnik entstand ein mediteranes Dachbodenklima, in dem Herwig Pecoraro gemeinsam mit seiner Frau Waltraud seit 1997 Aceto Balsamico produziert
- Eine Essenz entsteht: Für den Aceto Balsamico Pecoraro wird frisch gepresster Most aus Grünem Veltliner über offenem Feuer auf ein Drittel seines Volumens reduziert. Das entstandene Konzentrat lagert in Fassbatterien zu 20 bis 60 Liter, bestehend aus verschiedenen Hölzern, wie Eiche, Akazie, Maulbeere, Kastanie, Kirsche, Esche oder Wacholder. Die großen Temperaturunterschiede - im Sommer sehr heiß und im Winter sehr kalt - sind die wichtigen Grundlagen der Reifung. Durch Atmen und Verdunsten über mehrere Jahre konzentriert sich der Balsamico. Nun entfalten sich fantastische und vielfältige Aromen wie Dattel, Feige, Kaffee, Karamell, Schokolade und Dörrpflaumen
- 200 ml
- 9 Jahre gereift, Geschmacksnuancen ohne Ende, wunderbar mild am Gaumen, seidig, sehr stoffige Textur, engmaschig, Balsamico der Spitzenklasse
- Weitere Informationen auf: www.vincent-becker.de
